PORT ESPIGUETTE
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LE POULPE
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skippi


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skippi
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MessagePosté le: Lun 30 Juin - 15:46 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Bonjour a tous.
Avant de le passer a la casserole,je met un temps fou a lui enlever la peau,surtout sur les tentacules,
en plus il y en a huit  Smile .
Y a t'il une astuce,ou faut il la laisser. merci  Okay .
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skippi
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MessagePosté le: Lun 30 Juin - 15:46 (2014)    Sujet du message: Publicité

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lomdurone
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MessagePosté le: Lun 30 Juin - 17:46 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Je passe surtout du temps à le battre pour "casser" les fibres musculaires des tentacules. Je le passe à la casserole ensuite. Une fois cuit, la peau et les ventouses s'en vont facilement. 
_________________
la dialectique de l'instant nous permet d'apercevoir cette nécessité comme l'unité du possible et ainsi surgit l'immédiateté de la perception du principe de la vitesse d'atteinte
en gros : "bon dieu c'est l'heure faut y aller"
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skippi


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MessagePosté le: Lun 30 Juin - 20:14 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Salut LOMDURONE.
Et merci,mais comme je le congèle 3 semaines pour l'attendrir,comme on me l'a conseillé,je passe beaucoup de temps pour le peler avant (cru).
Mais il en reste toujours Evil or Very Mad .
Tu le fait cuire comment,court bouillon,2 minutes ou plus Question .
Si tout cela doit partir après,ce n'est pas plus mal,moins de travail et ces morceaux de peau noire,ce n'est pas appétissant  Mad .
Je doit en sortir un du congel pour le week-end,je voudrais pas que SKIPPOUNETTE le rate Very Happy .
MERCI pour tous vos conseils  Okay
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skippi
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CHISPA
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MessagePosté le: Mar 1 Juil - 10:17 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Je mets mon grain de sel:
1/ le passage au congel est le meilleur moyen pour l'attendrir. Quant à le battre, pas facile et peu convainquant (c'est bon juste pour les femmes  Mort de Rire )
2/ Mon astuce qui n'est une connerie: je mets un bouchon de liège dans le bouillon de cuisson.
3/ deux solutions de cuisson:
A/ à l'autocuiseur avec un peu d'huile. Laisser cuire 20 ' quand le titoulet tourne.
B/ mettre un bouquet garni dans beaucoup d'eau. Faire bouillir. Plonger le poulpe 1'. Sortir et renouveler 3 fois. A la troisième laisser le poulpe 3/4 d'heure dans le bouillon frémissant.
Dans tous les cas je nettoie le poulpe après car avant c'est mission impossible.
J'ai ramené tout ça d'Espagne et je pense que ces gens s'y connaissent en la matière  Okay
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Mon Dieu, faites que j'attrape un poisson si grand que je n'ai plus besoin de mentir !
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JP30
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MessagePosté le: Mar 1 Juil - 14:41 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

CHISPA a écrit:
1/ le passage au congel est le meilleur moyen pour l'attendrir. 


B/ mettre un bouquet garni dans beaucoup d'eau. Faire bouillir. Plonger le poulpe 1'. Sortir et renouveler 3 fois. A la troisième laisser le poulpe 3/4 d'heure dans le bouillon frémissant.
Dans tous les cas je nettoie le poulpe après car avant c'est mission impossible.








   Okay    Pour ma part, c'est la meilleure pratique. 


       Mais, il faut prendre en considération que nous avons deux types de poulpe.


      Le poulpe strictement côtier, les bras comportent deux rangs de ventouses. " Le meilleur, le plus tendre"


      Le poulpe du petit large ( a partir de 10 mètres de profondeur), les bras comportent un seul rang de ventouses  " Un dur à cuire..." 


      Pour info




      
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CHISPA
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MessagePosté le: Mer 2 Juil - 10:45 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

on en apprend tous les jours  Okay
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philm45


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MessagePosté le: Mer 2 Juil - 11:02 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Merci JP30
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skippi


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MessagePosté le: Mer 2 Juil - 16:58 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Super J.P. merci
Il avait deux rangées de ventouses donc je pense "OCTOPUS MACROPUS".
Heureusement que l'on était deux pour le sortir,n'est ce pas J.P. car il était bien collé   Okay .
Je vous tiens au courant après le ROTOTO.  Mort de Rire  
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skippi
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skippi


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MessagePosté le: Mer 2 Juil - 18:33 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Voilà la bête.





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gégé
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MessagePosté le: Jeu 3 Juil - 06:02 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Okay
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legavot
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MessagePosté le: Jeu 3 Juil - 06:50 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

je confirme la méthode de Chipsa et de JP 30......la méthode m'a été enseigné pour ma part par une mamé Catalane!!
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CHISPA
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MessagePosté le: Jeu 3 Juil - 16:08 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

la mamé catalane est de loin la meilleure  Okay
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farani34
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MessagePosté le: Dim 6 Juil - 18:49 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Very Happy  JP, tu m'as scié ! Shocked  J'ignorais qu'il existait deux sortes de poulpes dans nos eaux ! et merci ! Okay
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MessagePosté le: Ven 7 Nov - 17:36 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

je fais comme chispa.
20 min a l'autocuiser a partir du moment ou ca chuchotte avec un bouquet garni ,un verre de vin blanc et un bouchon en liege.
ensuite un petit passage sous l'eau pourr lever la peau et je coupe en morceaux.
pendant ce temps je met les patates a cuire a l'autocuiser dans le bouillon de cuisson des poulpes (env 1/4 d'heure) et je les coupe en morceaux.
la, ma femme intervient et fait une aioli que je melange dans la preparation tiede.
Bon appetit

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farani34
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MessagePosté le: Sam 8 Nov - 16:18 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Mr. Green  J'arrive !!!!! Okay
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MessagePosté le: Dim 9 Nov - 13:20 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

faut en profiter car ils vont sortir un moratoire pour le poulpe
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MessagePosté le: Dim 9 Nov - 21:08 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Pour l'instant ils parlent d'une interdiction de juin à septembre……pour l'instant!!!!
Dans l'absolu, je ne suis pas contre, si cela permet effectivement de préserver l'espèce, mais une fois encore tout le monde n'est pas logé à la même enseigne: il s'agit pour l'instant d'interdire la pêche "manuelle"; donc filets et nasses ne seraient pas concernés…. Evil or Very Mad
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Arlatan 13
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MessagePosté le: Lun 10 Nov - 10:31 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Ca n empêche pas de trouver encore pas mal de pots a poulpes.... et encore plus de pots abandonnés. 
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En ballade, en pêche ou au quai, toujours près de la mer.
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farani34
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MessagePosté le: Mar 11 Nov - 10:30 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Mr. Green  Hello les potos ! Mr. Green
Concernant l'ancrage de ligne de pots à poulpes, j'ai une propo "honnête" Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes  à vous faire ! Mr. Green Mr. Green Mr. Green
Allez voir mon annonce sur LBC ou dans le vide grenier  !
Contact par MP !
Bye !  Okay
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skippi


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MessagePosté le: Mar 11 Nov - 19:07 (2014)    Sujet du message: LE POULPE Répondre en citant

Est ce que l'on a le droit aux pots a poulpes  Question
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